Les IGP offrent plus de souplesse quant aux cépages utilisés ou à la composition des assemblages. Certains vignerons choisissent de produire des vins sous l’appellation « Indication Géographique Protégée » afin de bénéficier de davantage de liberté, sans négliger pour autant la qualité.
L’IGP de l’Aude est une IGP départementale. Les IGP Vallée du Paradis et Vallée du Torgan sont spécifiques à ces territoires du sud-est de l’Aude. Elles expriment la créativité des vignerons et se déclinent en rouge épicé, aux notes de fruits noirs et rouges, en rosé rond et rafraîchissant et en blanc sec, aux arômes d’agrumes et de fruits exotiques. Si leur mode de production offre davantage de liberté, les IGP restent encadrées par un cahier des charges et chaque vin IGP est contrôlé par des organismes indépendants.
L’IGP Vallée du Paradis.
Cette appellation se déploie sur douze communes situées au cœur des Corbières. Son nom viendrait d’une légende locale : alors qu’une épidémie décimait le cheptel de la plaine, seule cette vallée fut épargnée. Elle serait ainsi devenue la Vallée du Paradis, un lieu préservé où l’on produit un « vin des anges ».
L’IGP Vallée du Torgan.
Les Gorges du Torgan constituent un paysage unique. Les vignes de grenache, syrah, et merlot prennent pied sur des sols calcaires et de galets, parfois de schistes. C’est la plus petite dénomination de la région, implantée sur deux communes, Paziols et Tuchan, au pied de la montagne du Tauch.
