Le terroir du Fitou se déploie entre la mer et les Corbières sur 9 communes de l’Aude. Pour en apprécier l’ampleur, il faut prendre de la hauteur. Ainsi, après avoir gagné Notre Dame de la Récaouffa, le terroir d’altitude du Haut Fitou, s’offre aux regards : paysages de coteaux, de vallées étroites aux sols schisteux et argilo-calcaires.
Des vins façonnés par le climat méditerranéen
Ce terroir produit des vins rouges profonds, réputés pour leur puissance qu’ils doivent au Carignan (40%), cépage traditionnel, et leur élégance à la Syrah (40%). Le Grenache noir et le Mourvèdre (20%) apportent du velouté et de la finesse. Les vins rouges sont élevés au moins neuf mois, souvent en fût de chêne.
Un terroir historique
Le Fitou est un terroir et un vin historiques à plusieurs égards. Tout d’abord, cette partie des Corbières a été choisie, il y a plus de deux mille ans par les Grecs puis les Romains pour l’implantation d’un premier vignoble. La production continue tout au long du Moyen Age et de l’époque Moderne, mais le chantre incontesté du Fitou fut François Rabelais, grand amateur de « Vin de Palme ». Enfin, c’est au XXe siècle que le Fitou affirme sa modernité, en devenant la première AOC des vins du Languedoc en 1948.
Aujourd’hui, la petite route d’accès du château d’Aguilar serpente dans ce vignoble, dont on prend toute la mesure, lors de l’ascension de ce site médiéval d’exception.
Où trouver les vins du Fitou ?
L’idéal est de se rendre dans les caveaux de dégustation pour découvrir la typicité de ce terroir aux influences méditerranéennes.
Aprèp la sopa un còp de vin pana un escut al medecin
Traduction : Un verre de vin après la soupe : inutile d’aller voir le médecin.